Fazla tuzlu yemek kanser riskini arttırır mı?

Vücudumuzun belirli fonksiyonlar için tuza ihtiyacı vardır. Bununla birlikte, ihtiyacımız olan miktar çok küçüktür ve genellikle günlük yediğimiz miktardan daha azdır. Bazı kılavuzlar (1), yetişkinlerin sodyum alımını günde 2.300 mg’dan daha az olacak şekilde sınırlandırmasını önerir; bu, yaklaşık 1 çay kaşığı sofra tuzuna eşittir! Çok fazla tuz alımının kan basıncı yükselmesi, inme ve kalp hastalığı riskimizi artırabileceğini çok iyi biliyoruz. Peki kanser riski için veriler nedir?

Diyetle tuz alımı ile mide kanseri riski arasındaki ilişkiyi incelemek için yakın zamanda yapılmış bir meta-analize (2) bakalım. Bu meta-analize otuz sekiz vaka kontrol çalışması dahil edildi (toplam popülasyon 37.225 kişi). Çalışmanın analizi, düşük tuz alımı ile karşılaştırıldığında, yüksek tuz alımı ile mide kanseri arasında önemli ölçüde pozitif bir ilişki olduğunu gösterdi (riski yaklaşık 1.5 kat artırıyor).

Yani yüksek tuzlu yiyeceklerin mide kanserine neden olduğuna dair güçlü kanıtlar var. Ve bunlar daha çok et, balık ve tuzla korunmuş sebzeler gibi tuzlanarak (salamura vb) muhafaza edilen besinlerdir. Yüksek tuz alımının diğer kanser türleri ile kanıt düzeyi yüksek bilinen ilişkisi yoktur.

Yediğimiz tuzun büyük kısmı aslında tükettiğimiz ekmek, turşu, peynir, işlenmiş et ve hazır gıdalardan geliyor. Bu nedenle insanlara pişirilen yemeğe daha az tuz koymaları tavsiyesi tuz alımını azaltmak için yeterli değildir. Daha önemlisi, çok tuz içeren, marketten alınan işlenmiş ürünlere dikkat etmek gereklidir.

Özetle; konu diyet olunca, dengeli, zengin ve aşırıya kaçmayan, mümkünse daha doğal gıdaları içeren bir diyet idealdir. Ne kadar tuz yediğinizi sınırlamak istiyorsanız, en iyi yollardan biri işlenmiş gıdaları azaltarak sıfırdan yemek pişirmektir.